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产品信息

酒曲用什么做的酿酒技术去哪学生物酒曲高产酒曲

2022-05-08 08:30:01  50次浏览 次浏览
价 格:32

现代酿酒技术高产酒曲,淘宝店(现代酿酒技术),酒曲适用于大米、玉米、高梁、木薯 、小麦等为原料,不经过蒸煮,直接加水,就能 在常温下进行发酵成酒 ,出酒率比传统方法提高40%以上,酒香浓郁、口味纯正、绵甜爽、不带 酸、辣、苦及生料味等,不加任何香料勾兑喝后没有涨脑和现象, 完全符合国家QB942-84白酒标准,它也可直接应用于酿制各种米酒、小 曲酒、大曲酒,以代替传统酒曲、酒饼、糖化酶、酵母,在保证原有酒 质风味的基础上,大大提高了出酒率,使产品增加了强大的市场竞争力 。 熟料高产酒曲简介。熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的过夏度冬问题。秋冬季发酵时间:熟料建议发酵15天到22天左右,生料建议发酵25到30天左右。冬季需要采取保温措施,简单的保温措施是用棉被覆盖发酵罐,客户可以根据自己条件采用其他保温措施。熟料固态发酵酒曲建议用量:100斤粮食加酒曲7两。熟料液态或者生料液态发酵酒曲建议用量:100斤粮食加酒曲8两。

熟料蒸煮粮食的步骤(蒸粮工序)

1泡粮:用当天煮粮水泡包谷,先水后粮,加包谷用铲子搅转、扒平,泡粮水要漫过包谷25-30公分左右高度,方能保证泡透、泡均,泡粮水温74°-78C,泡粮时间随工艺,一般不超过12小时。要求:泡匀、泡透

2初蒸:首先放净泡粮盆的泡粮水,用自来水冲洗净,将泡好的包谷移入蒸锅(甑)内,开大汽蒸15-20分钟

3焖水:可以使用冷却器内的热水,加入蒸锅内,使甑内水温基本一致,水应加至高于粮粒30公分左石加够后,开汽升温,闷水温度在80°以前要快,90°要慢,缓慢达到水温至微沸为止,应做到水涨不滚,盖好甑盖,保持甑内水温92-93不下降。把汽关小至保温位置。一般包谷3至4小时,就可以撤水,(老包谷)成水好的可相应延长撤水时间,(新包谷)成水差的可相应提前撤水时间

若您对酿酒有进一步疑问,可以随时联系我们,昆明五色衣生物科技有限公司,淘宝店:现代酿酒技术,为您提供专业的酿酒技术指导,高产酒曲。出酒口感醇厚,香味纯正,不上头。

4撤水:撤水的标准是吃够水份,开口,少开大花,放出的水为淡菜汤色,白心率为10-20%之间。实验水份240%-250%之间,不同质量的包谷实际水份会有差异。

6、熟蒸。当天出甑的,撤水15分钟后即可熟蒸,目的是排除多余的阳水,使淀粉粒进一步碎裂,淀粉粒的破裂在熟蒸中后完成。熟蒸一律大火、大汽,当天出甑大汽蒸40分钟左右即可出甑,冷吊甑到次日圆汽后,蒸1小时出甑。

7、出甑的感观标准,粮粒应干绍、疏松、清秀、不粘黏白心生块少,出甑酒饭有一定弹性。

发酵分为集中发酵和分散发酵。用地窖几百公斤至上千公斤放在发酵池中发酵的称为集中发酵,集中发酵过程中会产生高温反应,、烧死酵母细胞,所以应加入3倍左右的配糟用于平衡、控制发酵温度,保证发酵在良好的温度范围内顺利完成.用陶瓷缸、塑料缸、塑料桶,容量为50-60公斤左右为发酵工具的称为分散发酵,只加入5%的配糟或不加配糟。(配糟的话,可以加一层粮食,加一层配糟,上下加。没有酒糟的可以用稻谷壳)

具体使用方法:温度温度到28到32度加入酒曲,酒曲用量:100公斤粮食加入600到700克酒曲。可以分为两到三次撒酒曲,目的是为了搅拌更均匀。搅拌均匀,夏天堆放4到6小时后装缸发酵(堆放一小堆即可),冬天搅拌好酒曲直接装缸发酵。粮食用手稍微压紧。尽量装满不要留下太多空间,以免后期酵母菌有氧呼吸产生过多乙酸。

二、发酵期间适宜温度24度到30度左右,发酵时间15天到22天左右,气温低的可以适当延长发酵时间。(温度在24 ~ 32度左右的时候,发酵8到10天左右即可)装缸。夏天凉至室温装缸发酵,冬天搅拌好酒曲和水之后不需要堆放直接装缸发酵。装缸的时候对所使用的器具要进行。的方法是使用2%到4%的生石灰水擦洗然后用清水冲洗干净。另外一种方法是用清水清洗之后用紫外线灯照射1小时以上即可。

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